Qu’est-ce que le chocolat au lait ?
Le chocolat au lait existe comme l'une des trois principales catégories de chocolat qui existent actuellement. L'utilisation du terme chocolat au lait (avec blanc et noir) est réglementée par le gouvernement pour garantir que le consommateur reçoive la vraie affaire.
Qu'est-ce qui définit le chocolat au lait ?
Selon la FDA, le chocolat au lait doit contenir au moins 25 % de matières sèches de cacao , 15 % de beurre de cacao , 12 % de matières sèches de lait et 2,5 % de matières grasses laitières . Au Canada, l'utilisation de substituts du beurre de cacao n'est pas autorisée. Les fabricants de chocolat ont trouvé des moyens d'utiliser des graisses ou des huiles végétales à la place du beurre de cacao pour réduire leurs coûts, car le beurre de cacao est généralement l'un des ingrédients les plus chers du chocolat.
Voici un aperçu rapide des termes mentionnés ci-dessus :
- Les solides de cacao sont les composants restants de la fève de cacao une fois le beurre de cacao extrait.
- Le beurre de cacao est la graisse extraite de la fève de cacao
- Les solides du lait font référence à la poudre séchée qui reste après que l'eau soit retirée du lait liquide.
- La matière grasse du lait est la proportion du lait, en poids, composée de matière grasse.
Ingrédients raffinés en chocolat
Pourquoi utiliser des solides de lait plutôt que du lait uniquement ?
Le chocolat au lait est une suspension de solides de cacao, de solides de lait et de sucre dans du beurre de cacao. Il est stable à la conservation, comme tous les autres chocolats, contenant peu ou pas d'humidité.
Le beurre de cacao est hydrophobe . Il a tendance à repousser ou à ne pas se mélanger à l'eau. Le sucre est hydrophile , c'est-à-dire qu'il peut se dissoudre dans l'eau.
Si nous ajoutons une petite quantité d’eau au chocolat, celui-ci se grippera . Le sucre se dissoudra dans l'eau et le beurre de cacao repoussera l'eau, vous laissant avec un gâchis grumeleux difficile à réparer.
Autres types de chocolat au lait
Le chocolat au lait noir est un hybride de chocolat au lait et de chocolat noir. Il emprunte les qualités crémeuses des solides du lait mais contient un pourcentage plus élevé de cacao. Nous fabriquons un lait noir Madagascar 60% et cela nous rappelle un milkshake à la fraise.
Notre tablette de chocolat au lait noir 60% Madagascar
Il y a beaucoup de liberté lors de la fabrication du chocolat au lait. Les noix, les épices, la poudre de fruits et le caramel ne sont que quelques façons d'ajouter un peu de piquant à une base de chocolat au lait classique. Alors si vous aimez préparer du chocolat ou des friandises chocolatées, faites preuve de créativité et amusez-vous !
